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Poissons & Crustacés

Poissons & Crustacés

Pour cuisiner les produits de la mer, il est nécessaire de maîtriser les bases : cuisson et assaisonnement.

La plupart des chefs landais aime les travailler. La région leur offre une diversité qui favorise leur créativité. Avec eux, apprenez à les cuisiner sous toutes leurs formes : cru, en papillote, en sauce, mariné, grillé à la plancha ou au barbecue.

PAVÉ OU CARPACCIO DE SAUMON GRAVLAX

PAVÉ OU CARPACCIO DE SAUMON GRAVLAX

Recette proposée par Thomas Carry - Restaurant La Côte d’Argent à Seignosse.

Ventrèche de thon pomme de terre à la Riojana

Ventrèche de thon pomme de terre à la Riojana

Recette proposée par Babeth - Restaurant Chez Babeth à Dax.

Dos de cabillaud au chorizo

Dos de cabillaud au chorizo

Recette proposée par Maryse Bernigole - Restaurant Le Borda à Dax

Saint-Jacques à la crème de potimarron

Saint-Jacques à la crème de potimarron

Recette proposée par Sabine LASSERRE - Hôtel Restaurant Cousseau à Parentis-en-Born

Langoustine rôtie, saint-pierre et jus d’une bisque

Langoustine rôtie, saint-pierre et jus d’une bisque

Recette proposée par Dominique SOUSBIELLE - Restaurant L’Ile de Malte à Mimizan Plage

Brochette de thon rouge

Brochette de thon rouge

Recette proposée par le restaurant Alios à Bas Mauco.

Mix de la mer à la plancha

Mix de la mer à la plancha

Recette proposée par Michel LAMATHE à Saint-Paul-Lès-Dax.

Filet de morue Basquaise

Filet de morue Basquaise

Recette proposée par Babeth - Restaurant Chez Babeth à Dax.

Blanquette de lotte aux épices

Blanquette de lotte aux épices

Recette proposée par Hervé DESSEREZ - Restaurant La Table des Jacobins à Saint-Sever

Noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques

Recette proposée par Laurent CARLIER - Restaurant La Tétrade Côté Lac à Hossegor

Blanquette de poissons

Blanquette de poissons

Recette proposée par Quitterie CAMJOUAN - Restaurant L'Auberge de Gamarde Lès Bains à Gamarde

Saint-Jacques panées farcies au foie gras

Saint-Jacques panées farcies au foie gras

Recette proposée par Mathieu DRON - Restaurant Le Bellevue à Capbreton.

Cassolette de cabillaud gratinée aux crevettes

Cassolette de cabillaud gratinée aux crevettes

Recette proposée par Frédéric GANTET - Restaurant La TETRADE Côté Port à Capbreton.

Chipirons à l’encre

Chipirons à l’encre

Recette proposée par Christian HERVE - Restaurant El Meson à Dax


Saint-Jacques snackées sauce safranée, purée de potiron, chips de vitelotte

Saint-Jacques snackées sauce safranée, purée de potiron, chips de vitelotte

Recette proposée par Martial LOPEZ - Restaurant La Casa Miguel à Dax.

Croustillant de daurade aux moules et au curry

Croustillant de daurade aux moules et au curry

Recette proposée par Eric MARLIER - Restaurant Le Bistrot du Bois de Boulogne à Dax



Gratin de moules

Gratin de moules

Recette proposée par Christine SETTBON - Hôtel Restaurant Au feu de bois à Amou.

Tartare de saumon à l'ancienne

Tartare de saumon à l'ancienne

Recette proposée par Claude LAFERRERE - Restaurant Chez DARRACQ à Amou.

Symphonie de lotte et lomo, purée de panais

Symphonie de lotte et lomo, purée de panais

Recette proposée par Patrick LESBEGUERIES - Hôtel Restaurant Les Genêts du Vignacq 2 à Lévignacq

Saumon beurre blanc, épinards frais en branche

Saumon beurre blanc, épinards frais en branche

Recette proposée par Alexandra CAZALIS - Restaurant La Crêperie d'Y à Dax

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