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Poissons & Crustacés

Poissons & Crustacés

Pour cuisiner les produits de la mer, il est nécessaire de maîtriser les bases : cuisson et assaisonnement.

La plupart des chefs landais aime les travailler. La région leur offre une diversité qui favorise leur créativité. Avec eux, apprenez à les cuisiner sous toutes leurs formes : cru, en papillote, en sauce, mariné, grillé à la plancha ou au barbecue.

Rose de saumon à l’oseille

Rose de saumon à l’oseille

Recette proposée par Driss RHABBOUR - Restaurant La Casa Miguel à Dax.

Pavé ou carpaccio de saumon Gravlax

Pavé ou carpaccio de saumon Gravlax

Recette proposée par Thomas Carry - Restaurant La Côte d’Argent à Seignosse.

Ventrèche de thon pomme de terre à la Riojana

Ventrèche de thon pomme de terre à la Riojana

Recette proposée par Babeth - Restaurant Chez Babeth à Dax.

Dos de cabillaud au chorizo

Dos de cabillaud au chorizo

Recette proposée par Maryse Bernigole - Restaurant Le Borda à Dax

Saint-Jacques à la crème de potimarron

Saint-Jacques à la crème de potimarron

Recette proposée par Sabine LASSERRE - Hôtel Restaurant Cousseau à Parentis-en-Born

Langoustine rôtie, saint-pierre et jus d’une bisque

Langoustine rôtie, saint-pierre et jus d’une bisque

Recette proposée par Dominique SOUSBIELLE - Restaurant L’Ile de Malte à Mimizan Plage

Brochette de thon rouge

Brochette de thon rouge

Recette proposée par le restaurant Alios à Bas Mauco.

Mix de la mer à la plancha

Mix de la mer à la plancha

Recette proposée par Michel LAMATHE à Saint-Paul-Lès-Dax.

Filet de morue Basquaise

Filet de morue Basquaise

Recette proposée par Babeth - Restaurant Chez Babeth à Dax.

Blanquette de lotte aux épices

Blanquette de lotte aux épices

Recette proposée par Hervé DESSEREZ - Restaurant La Table des Jacobins à Saint-Sever

Noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques

Recette proposée par Laurent CARLIER - Restaurant La Tétrade Côté Lac à Hossegor

Blanquette de poissons

Blanquette de poissons

Recette proposée par Quitterie CAMJOUAN - Restaurant L'Auberge de Gamarde Lès Bains à Gamarde

Saint-Jacques panées farcies au foie gras

Saint-Jacques panées farcies au foie gras

Recette proposée par Mathieu DRON - Restaurant Le Bellevue à Capbreton.

Cassolette de cabillaud gratinée aux crevettes

Cassolette de cabillaud gratinée aux crevettes

Recette proposée par Frédéric GANTET - Restaurant La TETRADE Côté Port à Capbreton.

Chipirons à l’encre

Chipirons à l’encre

Recette proposée par Christian HERVE - Restaurant El Meson à Dax


Saint-Jacques snackées sauce safranée, purée de potiron, chips de vitelotte

Saint-Jacques snackées sauce safranée, purée de potiron, chips de vitelotte

Recette proposée par Martial LOPEZ

Croustillant de daurade aux moules et au curry

Croustillant de daurade aux moules et au curry

Recette proposée par Eric MARLIER

Gratin de moules

Gratin de moules

Recette proposée par Christine SETTBON - Hôtel Restaurant Au feu de bois à Amou.

Tartare de saumon à l'ancienne

Tartare de saumon à l'ancienne

Recette proposée par Claude LAFERRERE - Restaurant Chez DARRACQ à Amou.

Symphonie de lotte et lomo, purée de panais

Symphonie de lotte et lomo, purée de panais

Recette proposée par Patrick LESBEGUERIES - Hôtel Restaurant Les Genêts du Vignacq 2 à Lévignacq

Saumon beurre blanc, épinards frais en branche

Saumon beurre blanc, épinards frais en branche

Recette proposée par Alexandra CAZALIS - Restaurant La Crêperie d'Y à Dax

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