Saint-Jacques à la crème de potimarron

Originaire de Rion-des-Landes, la cheffe Sabine LASSERRE, depuis 30 ans au restaurant Cousseau de Parentis-en-Born, affirme sa passion en cuisine depuis 10 ans. Les viandes, notamment le canard, qu’elle aime particulièrement travailler, laissent la place à de nombreux autres produits, comme les Saint-Jacques.

Ingrédients

- 1 potimarron
- 3 Noix de Saint-Jacques
- 1 oignon
- 4 châtaignes cuites
- 10 cl de crème fleurette
- ½ litre d’eau ou de bouillon
- 30 grammes de beurre
- Sel, poivre, piment d’Espelette, épices Carvi, persil betterave Chioggia

Préparation & dressage

1. Faites suer avec 20 grammes de beurre dans une casserole le potimarron et l’oignon coupé en cubes pendant 5 minutes.
    Recouvrez avec ½ litre d’eau ou de bouillon, ajoutez 5 grammes de sel et laisser cuire 35 minutes.
    Au terme de la cuisson, mixez et réservez.
2. Montez la crème en chantilly, ajoutez une pointe de sel et une pointe d’épices Carvi. Réservez au frais.
3. Saisissez les noix de Saint-Jacques dans 10 grammes de beurre, 1,30 minutes sur chaque face. Assaisonnez avec du piment d’Espelette et du sel. Réservez.

Dressage

Mettez votre crème de potimarron dans un bol, les noix de Saint-Jacques autour avec les châtaignes, la crème au Carvi au centre avec une pluche de persil et une pétale de betterave Chioggia.

Et dégustez !

Recette proposée par ... Sabine LASSERRE

HOTEL - BAR - RESTAURANT - COUSSEAU
61 rue Saint-Barhtélémy
40160 PARENTIS-EN-BORN

Tél : 05 58 78 42 46
Site : www.hotel-restaurant-cousseau.com
@ : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
: www.facebook.com/Restaurant-Cousseau


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