Saint-Jacques panées farcies au foie gras

Le chef Mathieu DRON du restaurant « Le Bellevue » à Capbreton nous propose une recette originale de sa création.
Nombre de personnes
4
Temps de Préparation
30 mn
Temps de Cuisson
22 mn

Ingrédients

- 30 g de foie gras frais
- 100 g de roquette
- 1 carotte fanes
- 1 betterave cuite
- Sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde

Préparation

Les Saint-Jacques
• Déposer les noix alignées sur un film alimentaire doublé.
• Couper les Saint-Jacques en S.
• Farcir de foie gras en bâtonnets, rouler, mettre au congélateur pendant 3 heures.
• Sortir, paner à l’anglaise 2 fois, remettre 2 heures au congélateur.
• Sortir, marquer de tous les cotés. Mettre au four à 110° pendant 12 minutes, sortir et laisser 10 minutes

La vinaigrette

• Mixer les betteraves avec la moutarde et monter comme une vinaigrette classique.

Les carottes

• Cuire à la casserole avec un peu de fanes, avec 20 cl d’eau et 20 g de beurre. Cuire doucement en remuant pendant 10 minutes, ajouter sel et poivre.

Bon appétit !

Recette proposée par ... Mathieu DRON


RESTAURANT LE BELLEVUE

91 avenue Georges Pompidou
40130 CAPBRETON

Tél. : 05 58 35 69 01
@ :
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Site : www.restaurant-bellevue-capbreton.com


VOS CRITERES...

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies. En savoir plus