Le restaurant "Alios" nous fait découvrir ici sa recette de brochette de thon rouge en duo de fèves et poivrons au jus de tomates.
 2 |
 35 mn |
 6 mn |
Ingrédients
- 320 g de longe de thon rouge
- 250 g de poivrons rouges et verts
- 200 g de fèves
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des légumes
- 300 ml d’huile d’olive pour la marinade
- 1 citron
- 5 tomates
- 2 échalotes
- Thym, sel et poivre
Préparation & Dressage
• Laver tous les légumes.
• Ouvrir les poivrons en deux, ôter les pépins.
• Eplucher l’oignon et l’échalote, émincer finement l’ensemble.
• Faire bouillir un peu d’eau, y plonger les fèves 30 secondes, les refroidir aussitôt dans une glaçante "eau+glaçon" les égoutter.
• Ensuite pincer les fèves délicatement afin de leur ôter la peau.
Cuisson des légumes
• Découper la longe de thon en 4 morceaux, les disposer dans les 200 ml d’huile d’olives et le jus de citron, laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur.
• Faire revenir l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y ajouter les tomates découpées grossièrement en dés, les assaisonner.
• Cuire 15 minutes a feux doux.
• Mixer l’ensemble jusqu'à l’obtention d’un jus onctueux.
• Garder au chaud.
• Faire revenir l’oignon, les poivrons et le thym, laisser cuire à feux doux en remuant régulièrement.
• Ajouter les fèves presque en fin de cuisson, assaisonner.
Cuisson de la brochette de thon rouge
• Confectionner une brochette avec les cubes de thon rouge.
• La saisir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et citron de la marinade.
• Terminer la cuisson au four à 170 C° - 6 minutes.
Dressage de l’assiette
• Déposer la préparation de légumes au centre de l’assiette, placer délicatement la brochette sur les légumes, mettre un trait de jus de tomate sur l’ensemble.
Bon appétit !
Recette proposée par ... LE RESTAURANT ALIOS
Hôtel Restaurant Alios - Bas Mauco
129, avenue de la forêt de Maucor
40500 Bas Mauco
Tél. : 05 58 76 44 00
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Site : www.hotel-alios.com
