Brochette de thon rouge

Le restaurant "Alios" nous fait découvrir ici sa recette de brochette de thon rouge en duo de fèves et poivrons au jus de tomates.
Nombre de personnes
2
Temps de Préparation
35 mn
Temps de Cuisson
6 mn

Ingrédients

- 320 g de longe de thon rouge
- 250 g de poivrons rouges et verts
- 200 g de fèves
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des légumes
- 300 ml d’huile d’olive pour la marinade
- 1 citron
- 5 tomates
- 2 échalotes
- Thym, sel et poivre

Préparation & Dressage

• Laver tous les légumes.
• Ouvrir les poivrons en deux, ôter les pépins.
• Eplucher l’oignon et l’échalote, émincer finement l’ensemble.
• Faire bouillir un peu d’eau, y plonger les fèves 30 secondes, les refroidir aussitôt dans une glaçante "eau+glaçon" les égoutter.
• Ensuite pincer les fèves délicatement afin de leur ôter la peau.

Cuisson des légumes
• Découper la longe de thon en 4 morceaux, les disposer dans les 200 ml d’huile d’olives et le jus de citron, laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur.
• Faire revenir l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y ajouter les tomates découpées grossièrement en dés, les assaisonner.
• Cuire 15 minutes a feux doux.
• Mixer l’ensemble jusqu'à l’obtention d’un jus onctueux.
• Garder au chaud.
• Faire revenir l’oignon, les poivrons et le thym, laisser cuire à feux doux en remuant régulièrement.
• Ajouter les fèves presque en fin de cuisson, assaisonner.

Cuisson de la brochette de thon rouge
• Confectionner une brochette avec les cubes de thon rouge.
• La saisir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et citron de la marinade.
• Terminer la cuisson au four à 170 C° - 6 minutes.

Dressage de l’assiette
• Déposer la préparation de légumes au centre de l’assiette, placer délicatement la brochette sur les légumes, mettre un trait de jus de tomate sur l’ensemble.

Bon appétit !

Recette proposée par ... LE RESTAURANT ALIOS

Hôtel Restaurant Alios - Bas Mauco
129, avenue de la forêt de Maucor
40500 Bas Mauco

Tél. : 05 58 76 44 00
@Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Site : www.hotel-alios.com


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