Dos de cabillaud au chorizo

Passionnée de cuisine, Maryse BERNIGOLE a exercé dans plusieurs maisons semi-gastronomiques, notamment au restaurant d’Equiland à Cassen. Elle intègre le restaurant le Borda en 1991 pour en reprendre les rênes en 2001. Depuis, elle n’a de cesse d’y partager son goût de la bonne cuisine, souvent improvisée selon les produits du moment. Voici sa recette gourmande du dos de cabillaud au chorizo.
Nombre de personnes
4
Temps de Préparation
15 mn
Temps de Cuisson
De 40 mn à 1h10

Ingrédients

Pour le cabillaud
- 800g de dos de cabillaud
- vin blanc (en quantité suffisante, suivant le goût)
- échalotes hachées (en quantité suffisante, suivant le goût)
- 100g de fumet de poisson
- 100g de crème fraîche
- chorizo, doux ou piquant (en quantité suffisante, suivant le goût)

Pour le flan à la courgette
- 2 courgettes
- 3 oeufs
- un peu de muscade
- sel, poivre
- 300g crème fraîche

Préparation & dressage

1. Le cabillaud
• Préparation de la sauce : faire suer les échalotes, mouiller au vin blanc et laisser réduire.
• Ajouter le chorizo coupé en dés puis mixé, le fumet de poisson, et laisser réduire à nouveau. Ajouter la crème. Assaisonner.
• Cuisson : saisir les pavés de cabillaud avec de l’huile d’olive, puis cuire au four 8 minutes à 180°C.

2. Le flan de courgettes
• Couper les courgettes en rondelles et les cuire à la vapeur 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparer l’appareil à flan en mélangeant les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
• Beurrer des ramequins individuels ou un plat à gratin y verser les courgettes et l'appareil à flan.
• Cuire au four à 180°C : 20 à 30 minutes pour des ramequins, 40 à 50 minutes pour un plat à gratin (surveiller la cuisson : planter un couteau dans la préparation, elle est cuite si le couteau ressort sec!)

Et dégustez !

Recette proposée par ... Maryse BERNIGOLE


RESTAURANT LE BORDA

26 rue des Lazaristes
40100 DAX

Tél. : 05 58 74 16 59
@ : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Site : www.restaurant-borda-dax.com
www.facebook.com/Restaurant-LE-BORDA


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