Le restaurant "La Cuisine" suggère évidement de préparer cette recette à base d’un foie gras de sa ferme "Terres d’Adour". Si la pomme fruit amène ici sa part de douceur, les fameux petits poivrons de Navarre, bien que doux, contribuent à le relever.
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 2 h 15 |
Ingrédients
- 1 foie d’environ 400 g
- 2 pommes fruit Belchard
- 60 g de beurre
- 15 à 20 g de piquillos
- 1 cuillère à café de crème
Préparation & Dressage
Préparation
• Cuire le foie dans une poche sous vide deux heures à 80 degrés. Une fois cuit, le laisser refroidir.
• Eplucher les pommes, les vider, les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
• Cuire les pommes dans une poêle avec une noix de beurre pendant 2 mn sur chaque face, puis réserver.
Préparation du beurre piquillos
• Mettre le beurre mou dans un mixeur avec les piquillos, bien mixer, puis ajouter la crème.
• Mettre cette préparation dans une poche à douilles.
• Couper le foie en tranches.
• Snacker les tranches 2 mn par face dans une poêle bien chaude.
Dressage
• Dresser le foie dans les assiettes.
• Mettre les pommes chaudes sur le foie.
• Finissez par le beurre de piquillos en formant des rosaces.
Et bon appétit !
Recette proposée par LE RESTAURANT "LA CUISINE"
La Cuisine - Terres d’Adour
2 place de la Course
40100 Dax
Tél. : 05 58 73 77 50
Site : http://dax.terres-d-adour.fr
