Aux fourneaux de l'hôtel restaurant Le Central, à Peyrehorade, Patrice BLANCHARD met un point d'honneur à travailler les produits landais. Kiwis, asperges, canards, poulets, poissons de l'Adour et bœuf de Chalosse trouvent grâce aux yeux de ce jeune chef imaginatif, qui les met en scène dans des recettes originales, soucieux de se démarquer des préparations landaises traditionnelles. Il ose même la cuisson pour le kiwi, fruit délicat s'il en est, avec un succès certain !
 4 |
 20 mn |
 12 mn |
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 6 kiwis 140 g de sucre semoule
- 30 g de beurre
- 150 g de compote de pommes
- 4 feuilles de filo (ou brick)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 10 g de beurre
Pour le caramel
- 100 g de sucre semoule
- 3 dl de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation
• Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
• Beurrez et sucrez généreusement 4 moules individuels.
• Pelez 4 kiwis et détaillez chacun en 8 quartiers.
• Répartissez-les au fond des moules puis recouvrez-les de compote de pommes.
• Découpez 4 cercles de pâte feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules, couvrez-les.
• Enfournez pour 10 min de cuisson à 210 °C. Laissez refroidir 5 min hors du four avant de retourner les tartelettes pour les démouler.
• Pendant ce temps, chauffez 100 g de sucre dans une casserole jusqu'au caramel blond. Incorporez alors, hors du feu, la crème liquide et la cannelle.
• Réservez ce caramel.
• Faites fondre 10 g de beurre avec le miel. Badigeonnez-en généreusement les feuilles de filo (ou de brick) puis disposez-les en chiffonnade sur les tartelettes aux kiwis. Passez-les de nouveau 2 à 3 min au four à 210 °C, le temps de faire caraméliser la pâte filo.
• Servez tiède, accompagné des tranches des 2 derniers kiwis émincés et du caramel à la cannelle.
Bon appétit !
Recette proposée par ... Patrice Blanchard
HÔTEL- RESTAURANT - LE CENTRAL
Place Aristide Briand
40300 PEYREHORADE
Tél. : 05 58 73 01 44
Fax : 05 58 73 01 56
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Site : www.hotel-le-central.com
