Un temps Chef au restaurant "Au feu de Bois" à Amou, Fabien LETURGIE a choisi de nous présenter sa version d’un dessert italien, le TIRAMISU. La légende qui en a fait le dessert préféré du duc de Toscane Cosme lll de Médicis, est décriée par ceux qui y voient un dessert beaucoup plus récent. Toujours est-il que « tirami sù », littéralement « tire-moi vers le haut » affirme le sens de redonner des forces.
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 20 mn |
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Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 pot de mascarpone de 250 grammes
- 250 g de crème sucrée vanillée
- biscuits cuillère
- café
- cacao poudre pur
- liqueur d'amande
Préparation & dressage
Préparation du tiramisu
• Clarifier vos œufs.
• Dans un récipient, mélanger (blanchir) les jaunes avec le sucre.
• Incorporer le mascarpone.
• Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
• Monter la crème sucrée vanillée en chantilly et l'ajouter à la préparation.
Dressage
• Faire couler votre café, ajouter la liqueur, imbiber vos biscuits, faire un fond dans chaque verre que vous recouvrez du mélange et continuez en faisant des étages.
• Finir en saupoudrant de cacao.
• Laisser une nuit au frigo et déguster le lendemain.
Bon appétit !
Recette proposée par ... Fabien LETURGIE
HÔTEL RESTAURANT AU FEU DE BOIS
20, avenue des Pyrénées
40330 AMOU
Tél. : 05 58 89 06 76
Fax : 05 58 89 05 95
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Site : www.hotel-aufeudebois.fr
