Dôme crémeux à l’orange

Au LAKESIDE, au bord du lac de Parentis-en-Born, Lisa RODRIGUEZ s’occupe des desserts, sa passion.
Gagnant chaque jour en maturité, elle vous propose de tester votre dextérité avec son dôme crémeux à l’orange.
Nombre de personnes
6
Temps de Préparation
35 mn
Temps de Cuisson
35 mn

Ingrédients

Financier
- 135g de beurre
- 135g de blancs d’oeufs
- 50g d’amandes en poudre
- 50g de farine
- 160g de sucre glace
- 30g de confiture d’abricot
- Le zeste d’ 1 orange.

Crémeux à l’orange

- 3 feuilles de gélatine
- 3 oeufs, 20cl de jus d’orange
- Le zeste de 2 oranges
- 140g de sucre en poudre
- 70g de beurre froid.

Dôme en chocolat
- 400g de chocolat au choix
- Des biscuits bâtons type Mikado

Préparation & dressage

Le financier
• Préchauffez le four à 180°C (th6). Chauffez le beurre en noisette et réservez
• Fouettez les blancs d'oeufs, les amandes en poudre, la farine et le sucre glace pour avoir un mélange homogène.
• Ajoutez la confiture d'abricot, le beurre noisette et le zeste d'orange.
• Versez dans un moule rectangulaire chemisé et enfournez 25 minutes.

Le crémeux à l’orange
• Réhydratez les feuilles de gélatine. Battez les oeufs à la fourchette.
• Portez à ébullition le jus d’orange, les zestes et le sucre. Dès que le mélange bout, filtrez au- dessus des oeufs et fouettez.
• Remettez le tout à chauffer jusqu’à épaississement et ajoutez la gélatine. Laissez revenir à température ambiante puis ajoutez le beurre froid et mixer avec un mixer plongeant.
• Répartissez la préparation dans des moules à demi-sphères et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur.

 

Dôme en chocolat
• Faire fondre et tempérer le chocolat. Versez le chocolat dans des moules à demi-sphères et mettez au congélateur 10 minutes.
• Recommencez à versez du chocolat dans les sphères et encore 10 minutes au congélateur.


Dressage

• Découpez le financier en disques. Au pinceau, enduisez le contour avec la confiture d’abricot, puis roulez les disques dans des pistaches concassées.
• Démoulez délicatement chaque dôme à l’orange sur un disque de financier et recouvrez avec un dôme en chocolat.
• Pour finir vous pouvez coller un biscuit bâton avec un peu de chocolat.

Bon appétit !

Recette proposée par ... Lisa RODRIGUEZ


HÔTEL - RESTAURANT - LAKESIDE
1482 route du Lac
40160 PARENTIS-EN-BORN

Tél. :
05 58 78 41 05
@ :
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Site :
www.hotel-lakeside.com

Plus dans cette catégorie : « Tiramisu Gâteau au chocolat »

VOS CRITERES...

Sauvegarder
Choix utilisateur pour les Cookies
Nous utilisons des cookies afin de vous proposer les meilleurs services possibles. Si vous déclinez l'utilisation de ces cookies, le site web pourrait ne pas fonctionner correctement.
Tout accepter
Tout décliner
En savoir plus
Analytics
Outils utilisés pour analyser les données de navigation et mesurer l'efficacité du site internet afin de comprendre son fonctionnement.
Google Analytics
Accepter
Décliner
Partage sur les réseaux sociaux
Notre site utilise des traceurs pour vous permettre de partager du contenu sur les réseaux sociaux ou plateformes présents sur notre site.
AddThis
Accepter
Décliner
Unknown
Unknown
Accepter
Décliner