Soupe fraîche de concombre, pomme, coriandre et mozzarella di buffala

Formé au CFA de l’hôtellerie de Dax, Charles LLERENA a toujours cherché à progresser dans sa cuisine qui évolue entre classique et moderne. D’abord à Mont de Marsan avec un BEP Chez "Baloo" puis un BP aux "Pyrénées", et par la suite au "Bistrot de la mer" à Mimizan, au "Divan" à Mont-de-Marsan, ou encore chez le traiteur Jean-Jacques Loubere. Voici sa soupe coup de coeur, très rafraîchissante.
Nombre de personnes
4
Temps de Préparation
/
Temps de Cuisson
/

Ingrédients

Par personne
- 1 concombre
- 5 pommes granny smith (vidées)
- 1 oignon blanc (épluché)
- 1 citron vert (jus+zeste)
- 8 cl d'huile d'olive
- 8 branche de coriandre fraiche
- 1/2 cuillère à café de Tabasco
- Sel et poivre
- 20 cl d'eau
- 1 mozzarella " Di Buffala"

Préparation

• Dans un blinder, mettre les pommes, le concombre et les oignons taillés en gros cube
• Ajouter les zestes et le jus de citron vert
• Effeuiller la coriandre puis ajouter aussi dans le blinder
• Ajouter le Tabasco, l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre
• Mettre l'eau fraîche et mixer
• Réserver au frais 2 heures avant de servir
• Au dressage à l'assiette, tailler la mozzarella en petits cubes, disperser sur la surface de la soupe.

Bon Appétit !!!

Recette proposée par ... Charles LLERENA


HOTEL BAR RESTAURANT LE FAIR PLAY
27 Grand Rue
40550 LÉON

Tél :
05 58 90 44 94
@:
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Site : www.fairplay-leon.com
www.facebook.com

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