Foie gras au raisin

Le chef dacquois Nicolas Soleil nous divulgue un plat de sa carte, une recette présente dans la famille depuis plus de 50 ans, que sa grand mère lui faisait déguster dans son restaurant de Mézos.
Nombre de personnes
4
Temps de Préparation
15 mn
Temps de Cuisson
25 mn

Ingrédients

- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 25 cl de Porto
- 1 foie gras de 650 gr
- 3 grappes de raisins
- 35 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'armagnac

Préparation & dressage

Préparation
• Egrainer les grappes de raisins, peler et épépiner. Les mettre à macérer dans 12 cl de Porto et rajouter l'armagnac.
• Faire fondre le beurre dans une casserole y rajouter la farine avec le reste de Porto et le bouillon de volaille.
• Monter à ébullition puis rajouter les raisins avec le jus de macération puis cuire 20 mn à feu doux.
• Dans une poêle faire revenir le foie gras coupé en tranche de 1,5 cm d'épaisseur préalablement fariné des 2 côtés. 2 mn par face, saler, poivrer.

Dressage
• Mettre la sauce sur une assiette chaude les tranches de foie gras dessus et servir chaud. Bon appétit.

Recette proposée par ... Nicolas Soleil

Hôtel Restaurant Citotel Beausoleil
38, rue du Tuc d’Eauze
40100 DAX

Tél. : 05 58 56 76 76
Fax : 05 58 56 03 81

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