Pana cotta au foie gras

Après un début de carrière à Montpelier en pizzeria, Maryse Bernigole, a pu se former et exprimer sa passion de la cuisine dans plusieurs tables semi-gastronomiques.
Notamment durant quatre ans à Cassen, au restaurant d’Equiland dirigé entre autres par Claude Fernandes, passé lui par l’Elysée, et retenu comme chef privé de François Mitterrand. Recrutée en 1991 aux pianos du Borda, Maryse Bernigole reprend le restaurant dix ans après, et y exprime sa cuisine, souvent improvisée, qu’elle fait goûter à son équipe pour avis. A vous de réaliser et goûter sa Panna Cotta au foie gras.
Nombre de personnes
6
Temps de Préparation
10 mn
Temps de Cuisson
/

Ingrédients

- 200 grammes de foie gras
- 80 grammes de crème liquide
- 150 grammes de porto réduit à la nappe
- sel
- poivre
- ciboulette
- mouillette de pain grillée

Préparation

• Couper le foie gras en morceaux
• Le tamiser pour le fondre au bain marie
• Ajouter la crème liquide et le porto réduit
• Assaisonner
• Verser dans des vérines
• Laisser prendre au froid
• Servir avec une mouillette
• Décorer de ciboulette et de porto réduit

Dégustez !

Recette proposée par ... Maryse BERNIGOLE


RESTAURANT LE BORDA

26 rue des Lazaristes
40100 DAX

Tél. : 05 58 74 16 59
@ : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Site : www.restaurant-borda-dax.com
www.facebook.com/Restaurant-LE-BORDA


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