Tatin de foie gras aux poires

Aux pianos de la Pinède à Ychoux, Fadila Berkia apprécie de travailler tout particulièrement le foie gras, avec lequel elle s’est distinguée au salon Foie Gras Expo de 1994. Elle nous propose de l’accommoder version sucrée, dans une Tatin aux poires.
Nombre de personnes
/
Temps de Préparation
20 mn
Temps de Cuisson
30 mn

Ingrédients

- 2 tranches de foie gras de canard
- 1 poire fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pâte feuilletée
- Sirop : 100 g de sucre et ¼ d’eau

Préparation & Dressage

Préparation
• Faire cuire les poires à moitié cuisson dans le sirop.
• Laisser refroidir et les couper en 6 quartiers puis les faire caraméliser à la poêle avec une cuillère à soupe de sucre et 20 g de beurre.
• A feu vif, saisir les escalopes de foie de canard, les saler et les poivrer.
• Dans un moule à tartelette, disposer les escalopes et ajouter les poires en forme de rosace, puis couvrir de pâte feuilletée.
• Mettre à four chaud 200° pendant 15 mn.

Dressage
• Dresser la tartelette à l’envers.
• Faire réduire à brun le sirop des poires pour la décoration.

Recette proposée par ... Fadila Berkia


RESTAURANT LA PINEDE
14, rue Félix Arnaudin
40160 YCHOUX

Tél. : 05 58 82 00 78
Site :  www.la-pinede-ychoux.com
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