Millefeuille de magret aux raisins, sauce miel

Entré au restaurant Le Renaissance à Mont-de-Marsan comme second de cuisine en 2002 pour en prendre les rênes quelques mois plus tard, Christophe BELMONTE exerce sa passion au gré des produits de saison. Voici l’une de ses recettes coup de cœur.
Nombre de personnes
2
Temps de Préparation
15 mn
Temps de Cuisson
6 mn

Ingrédients

- 1 magret
- 100 g de raisins
- 4 grosses feuilles de menthe
- 1 échalote
- 1,4 litre de fond de veau
- 80 g de miel
- 2 cuillères à soupe de balsamique
- 20 g de beurre
- 6 cl de Floc de Gascogne rouge ou blanc

Préparation & dressage

• Mettre le magret dégraissé dans une poêle, coté gras uniquement.
• Dans une autre poêle, saisir l’échalote et les raisins dans du beurre.
• Déglacer au Floc de Gascogne et y ajouter la menthe ciselée.
• Couper le magret dans la longueur, d’une épaisseur de 0,5 centimètres environ.

Monter le millefeuille
• Prendre un emporte pièce, rond ou rectangulaire, commencer à monter : le magret tranché, les raisins, puis le magret, etc.…

Sauce miel

• Mettre du miel et du fond de veau à chauffer, puis ajouter une pointe de vinaigre balsamique.
• Laisser réduire.

Bon appétit !

Recette proposée par ... Christophe Belmonte


HÔTEL-RESTAURANT LE RENAISSANCE
225 avenue de Villeneuve
40000 MONT-DE-MARSAN

Tél : 05 58 51 51 51
@ :
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Site : www.le-renaissance.com
Facebook : www.facebook.com/hotelrenaissance
Instagram : www.instagram.com/le_renaissance

 

VOS CRITERES...

Restaurants Des Landes
Adiane SAS
7, rue d'Aspremont
40100 Dax

Tél. : 06.10.38.90.53

Newsletter

Veuillez activer le javascript sur cette page pour pouvoir valider le formulaire

Sauvegarder
Choix utilisateur pour les Cookies
Nous utilisons des cookies afin de vous proposer les meilleurs services possibles. Si vous déclinez l'utilisation de ces cookies, le site web pourrait ne pas fonctionner correctement.
Tout accepter
Tout décliner
En savoir plus
Analytics
Outils utilisés pour analyser les données de navigation et mesurer l'efficacité du site internet afin de comprendre son fonctionnement.
Google Analytics
Accepter
Décliner
Partage sur les réseaux sociaux
Notre site utilise des traceurs pour vous permettre de partager du contenu sur les réseaux sociaux ou plateformes présents sur notre site.
AddThis
Accepter
Décliner