Entré au restaurant Le Renaissance à Mont-de-Marsan comme second de cuisine en 2002 pour en prendre les rênes quelques mois plus tard, Christophe BELMONTE exerce sa passion au gré des produits de saison. Voici l’une de ses recettes coup de cœur.
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 15 mn |
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Ingrédients
- 1 magret
- 100 g de raisins
- 4 grosses feuilles de menthe
- 1 échalote
- 1,4 litre de fond de veau
- 80 g de miel
- 2 cuillères à soupe de balsamique
- 20 g de beurre
- 6 cl de Floc de Gascogne rouge ou blanc
Préparation & dressage
• Mettre le magret dégraissé dans une poêle, coté gras uniquement.
• Dans une autre poêle, saisir l’échalote et les raisins dans du beurre.
• Déglacer au Floc de Gascogne et y ajouter la menthe ciselée.
• Couper le magret dans la longueur, d’une épaisseur de 0,5 centimètres environ.
Monter le millefeuille
• Prendre un emporte pièce, rond ou rectangulaire, commencer à monter : le magret tranché, les raisins, puis le magret, etc.…
Sauce miel
• Mettre du miel et du fond de veau à chauffer, puis ajouter une pointe de vinaigre balsamique.
• Laisser réduire.
Bon appétit !
Recette proposée par ... Christophe Belmonte
HÔTEL-RESTAURANT LE RENAISSANCE
225 avenue de Villeneuve
40000 MONT-DE-MARSAN
Tél : 05 58 51 51 51
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Site : www.le-renaissance.com
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