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Ingrédients
- 4 pieds de porc
- 32 tranches de lard des Pyrénées
- 200 g de boudin noir
- 2 gousses d'ail / 1 botte de persil
- poivre mignonnette et Espelette
- sel
- thym et branche de céleri
Préparation
• Blanchir les 4 pieds fendus.
• Cuire dans un bouillon environ 3h le thym, les branches de céleri, l'assaisonnement et les 4 pieds fendus en 2.
• Une fois tiédi, décortiquer les pieds. Ajouter : le boudin en dés, l'Espelette, le poivre mignonnette, le persil et l’ail haché.
• Mélanger et mouler en terrine aluminium et laisser poser une nuit au frais.
• Tailler des cubes de 3 cm sur 3.
• Enrouler de lard les 4 faces.
• Passer au four 5 minutes 180°C pour dorer le lard et tiédir les pieds.
• Déguster en salade ou sur un toast de pain aillé.
Et bon appétit !
Recette proposée par ... Aurélien BELLOCQ
L’AUBERGE DU PAS DE VENT
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