Si optimiser les saveurs des produits locaux par des mariages subtils a toujours été une évidence pour Michel BATBY, il pousse jusqu’à nous surprendre, à raison ! Il sublime la cacahouète produite à Soustons, en exploitant sa fraîcheur et avec des variantes étonnantes. Comme avec le cassoulet de canard à la cacahouète qu’il a méticuleusement élaboré, avec ces arachides produites par la ferme familiale DARRIGADE, à Soustons. Le Chef BATBY qui n’a de cesse d’innover, nous offre la recette de la « CASSOUHETE »
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 2 h |
Ingrédients
- 3 oignons
- 5 carottes
- 1 kg de tomates
- 600 g de cacahouètes
- 5 gousses d’ail
- 60 g de graisse de canard
- 100 g de lard
- 300 g de couenne
- 1 jarret de porc
- confit de canard
- saucisses de canard
- gésiers confits
- 2 l de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation
• Mettez les cacahouètes à tremper pendant 12 heures dans de l’eau froide.
• Mettez à saler au gros sel la couenne et le jarret pendant 6 heures. Puis lavez les à l’eau froide.
• Couper les légumes en petits des ainsi que le lard.
• Dans une cocotte, déposer au fond les 60 g de graisse de canard, faites revenir les oignons, les carottes, l’ail et le lard.
• Une fois le tout bien rissolé, ajouter le bouillon de volaille, amenez à ébullition et mettez le bouquet garni.
• Laissez mijoter 30 minutes. Laisser refroidir le tout pour y mettre les cacahouètes (important pour enlever le croquant de la cacahouète). Remettez sur le feu, ajoutez les cacahouètes, la couenne, le jarret et les tomates. Portez à ébullition et laisser cuire pendant 1 heure.
• Au bout d’une heure, ajouter les confits, les gésiers, les saucisses de canard, et laissez cure à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
• Servez dans un plat en terre.
Et bon appétit !
Recette proposée par ... Michel BATBY
