Quentin LUX, qui a fait son apprentissage au Moulin de Poustagnacq, est passé chez Jardins et Gourmandises à Dax, au Pavillon Bleu d’Hossegor et au Du Nord au Sud à Narrosse. Ancré dans les Landes depuis plus de 25 ans, il fait cependant un clin d’œil à ses origines du Nord avec sa carbonnade.
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Ingrédients
- 400 g paleron de bœuf
- 400 g macreuse de bœuf
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 2 gousses ail
- 1/2 L fond de veau
- 33 cl Leffe brune
- 4 tranches de pain rassis
- 50 g sucre roux (idéalement de la Vergeoise)
- 50 g moutarde
Préparation
• Couper la viande en morceaux d’environs 80g
• Faire revenir les lardons, les réserver, faire colorer le boeuf dans la même cocotte, réserver avec les lardons.
• Caraméliser les oignons, échalotes, ail et le sucre roux dans cette même cocotte, déglacer avec le vinaigre.
• Ajouter les viandes et une cuillère à soupe de farine, bien mélanger.
• Verser la bière et le fond de veau.
• Tartiner le pain avec la moutarde, l’ajouter au mélange.
• Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 3h en remuant régulièrement.
Voilà, bon appétit !!!
♦ Recette proposée par ... Quentin LUX
