Parmentier de canard

Fidèle à son terroir, le chef du restaurant Le P’tit Ecureuil à Tosse nous propose sa recette du Parmentier de canard.
Nombre de personnes
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Temps de Préparation
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Temps de Cuisson
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Ingrédients

- 4 cuisses de canard confites ou 500 gr d’effiloché de canard
- 2 oignons, 2 échalotes
- 10 pommes de terre (Bintje)
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- Lait, eau
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre

Préparation & Dressage

Préparation
• Laver, éplucher les pommes de terre, les cuire dans l’eau salée 15 à 20 mn.
• Réchauffer les cuisses au bain marie pour mieux les émietter. Conserver une cuillère à soupe de graisse. Hacher les cuisses grossièrement.
• Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire suer et blondir les oignons et les échalotes dans la graisse de canard à feu doux.
• Ajouter le hachis de canard et cuire à feu vif pour faire griller le canard en surface. Le réserver hors du feu.
• Ecraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le lait (quantité suivant consistance souhaitée), saler, poivrer, rajouter la muscade et la crème fraîche.

Dressage
• Dresser dans un plat haut en montant suivant votre désir : 1 couche de canard, 1 couche de mélange canard purée, 1 couche purée. Strier le dessus à la fourchette.
• Cuire à four chaud (200°) pendant 20 à 25 mn, plus 3 mn au grill.
• Servir avec un mesclun de salade.
• Vin au choix (Madiran, Cahors…)

Bon appétit !

Recette proposée par ... Le P'tit Ecureuil

HÔTEL RESTAURANT LE P’TIT ECUREUIL
49 avenue Général de Gaulle
40230 TOSSE

Tél. : 05 58 43 06 03

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