Bonbons de pieds de porc au lard et boudin noir

Nombre de personnes
4
Temps de Préparation
/
Temps de Cuisson
/

Ingrédients

- 4 pieds de porc
- 32 tranches de lard des Pyrénées
- 200 g de boudin noir
- 2 gousses d'ail / 1 botte de persil
- poivre mignonnette et Espelette
- sel
- thym et branche de cèleri

Préparation

• Blanchir les 4 pieds fendus
• Cuire dans un bouillon environ 3h le thym, les branches de céleri, l'assaisonnement et les 4 pieds fendu en 2
• Une fois tiédi, décortiquer les pieds. Ajouter : le boudin en dés, l'espelette, le poivre mignonnette, le persil et l’ail haché.
• Mélanger et mouler en terrine aluminium et laisser poser une nuit au frais.
• Tailler des cubes de 3 cm sur 3.
• Enrouler de lard les 4 faces.
• Passer au four 5 minutes 180°C pour dorer le lard et tiédir les pieds.
• Déguster en salade ou sur un toast de pain aillé.

Et bon appétit !

Recette proposée par ... Aurélien BELLOCQ


L’AUBERGE DU PAS DE VENT
281 avenue Pas de Vent
40350 POUILLON

Tél : 05 58 98 34 65
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Site : www.auberge-dupasdevent.com

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