Christian HERVE qui a été chef du restaurant « Au Fin Gourmet » pendant 30 ans avait fait ses classes auprès de Robert CAGNATI. Il nous livre ici une recette dans l’esprit de la cette maison qui était le plus ancien restaurant de Dax.
 4 |
 25 mn |
 25 mn |
Ingrédients
- 600 g de ris d’agneau
- 8 pommes de terre vitelottes
- 150 g de roquette ou mesclun
- 1 pomme granny-smith
- 10 noisettes
- Huile de noisette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Préparation
• Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis les peler.
• Blanchir les ris d’agneau
• Concasser et griller les noisettes
• Détailler la pomme en bâtonnets
• Dans une assiette mettre au centre la salade
• Entourer les rondelles de pomme de terre
• Assaisonner de vinaigrette classique
• Parsemer de bâtonnets de pomme
• Dans une poêle, faire fondre du beurre, y faire dorer les ris, les saler et y verser le vinaigre balsamique. Faire caraméliser.
• Verser les ris sur la salade, parsemer de noisettes, et verser un filet d’huile de noisettes.
• Donner quelques tours de moulin à poivre. Décorer de peluches de cerfeuil.
Bon appétit !
