Prenez votre temps pour appliquer les consignes de Thierry BOURDON du restaurant "La Côte à l’Os" à Saint-Paul-Les-Dax pour préparer cette Langue de Boeuf. N’hésitez pas à vous consacrer à d’autres mets pendant la cuisson. Si cela vous parait compliqué, vous pouvez venir la déguster au restaurant le jeudi midi.
 6 |
 1 h |
 3 h |
Ingrédients
Pour la cuisson
- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 1 oignon blanc
- 1 branche de céleri
- 4 clou de girofle
- Gros sel, poivre
Pour l’accompagnement
- 400 g de carotte
- 400 g de navet long
- 400 g de pomme de terre
- 3 poireaux
Pour la sauce
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 0.5 l de jus de cuisson de la langue
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Quelques cornichons.
Préparation
• Blanchir la langue (mettre dans l’eau froide et porter à ébullition), écumer les impuretés et ajouter carotte, oignon, branche de céleri et clou de girofle.
• Saler et poivrer. Cuire 3 heures minimum.
• Éplucher la langue à chaud (la peau s’enlève mieux).
Préparation de la garniture
•Laver, éplucher carotte, navet, pomme de terre. Tailler en bâtonnet les carottes et navets et en tronçon les poireaux et pommes de terre. Cuire tous les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée (à l’anglaise).
• Le temps de cuisson des légumes n’est pas le même. Refroidir dans l’eau froide.
• Pour la sauce faire fondre le beurre et ajouter la farine et le bouillon de cuisson tout en remuant constamment.
• Laisser bouillir et ajouter le concentré de tomate et les cornichons préalablement émincés.
• Trancher la langue et la faire réchauffer si nécessaire toujours dans le jus de cuisson.
Bon appétit !
Recette proposée par ... Thierry Bourdon
RESTAURANT LA CÔTE A L’OS
Place du Marché
40990 SAINT-PAUL-LES-DAX
Tél : 05 58 58 08 72
@ : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Site : www.restolacotealos.fr
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