 8 |
 / |
 / |
Ingrédients
- 2kg de paleron de boeuf
- 500g de lard fumé
- 10 tranches de pain d’épices
- 60g de beurre
- 6 c-à-s de moutarde
- 800g d’oignons
- 2 bouquets garnis
- 4 c-à-s de cassonade
- 2 litres de bière brune
Préparation
• Coupez la viande en cube de 2 à 3cm et découpez grossièrement les oignons.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les oignons pendant 10min. Ajoutez le lard et remuez régulièrement à couvert.
• Retirez le tout et réserver.
• Dans une cocotte, à feu vif, colorez la viande sur toutes les faces. Une fois bien colorée, incorporez la cassonade, le bouquet garni, le mélange lard / oignon, le pain d’épice tartiné de moutarde et deux cuillères de baies roses.
• Réduire à feu moyen puis recouvrir de bière. Laissez mijoter 3h30 à couvert, sans remuer.
• Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Ce plat est excellent accompagné de frites cuites à la graisse de boeuf !
Bon appétit !
Recette proposée par ... Florian TINARRAN
RESTAURANT - BAR - BRASSERIE - GRILL - LE BRASERO
507 route de la Bernadère
40990 SAINT-PAUL-LES-DAX
Tél : 05 58 89 28 67
Site : www.restaurant-grill-brasero.com 
: www.facebook.com/brasero40
