Quitterie CAMJOUAN perpétue la tradition familiale qui fait qu’à l’Auberge de GAMARDE, ce sont les femmes qui cuisinent. La recette qu’elle nous fait découvrir ici n’est pas à la carte du restaurant. Certains privilégiés ont eu l’occasion de la goûter, chacun pourra maintenant la tester !
 4 |
 / |
 / |
Ingrédients
- 8 belles Saint Jacques.
- 2 escalopes de saumon.
- 2 jolis filet de Cabillaud.
- Quelques crevettes roses.
- 4 belles gambas.
- 4 carottes cuites coupées en bâtonnés.
- 2 courgettes cuites taillées en cubes.
Pour la sauce
- Beurre, échalotes, vin blanc, crème fraîche et fumet de poisson.
Préparation & dressage
Préparation des poissons
• Nettoyer les saint jacques en les grattant sous un filet d’eau froide afin d’enlever le sable.
• Tailler les escalopes de saumon et le cabillaud en 2 afin d’obtenir 4 morceaux de chaque.
• Décortiquer les crevettes.
Préparation de la sauce
• Faire suer au beurre des échalotes ciselées.
• Déglacer avec un peu de vin blanc et de fumet de poisson, laisser réduire.
• Crémer, rectifier l’assaisonnement et réduire à nouveau.
Cuisson du poisson
• Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, saisir tous les poissons et crustacés, assaisonner selon votre goût.
• Mettre les poissons et les légumes à mijoter dans la sauce pendant 20 minutes.
Il ne reste plus qu’à dresser 4 belles assiettes et à se régaler !
Bon appétit !
Recette proposée par ... Quitterie CAMJOUAN
HÔTEL RESTAURANT L'AUBERGE A GAMARDE LES BAINS
380, rue Abbé Bordes
40380 Gamarde-Lès-Bains
Tél. : 05 58 98 62 27
Site : www.hotel-auberge-gamarde.com
