L’ex chef Mathieu DRON du restaurant « Le Bellevue » à Capbreton nous propose une recette originale de sa création.
 4 |
 30 mn |
 22 mn |
Ingrédients
- 30 g de foie gras frais
- 100 g de roquette
- 1 carotte fanes
- 1 betterave cuite
- Sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde
Préparation
Les Saint-Jacques
• Déposer les noix alignées sur un film alimentaire doublé.
• Couper les Saint-Jacques en S.
• Farcir de foie gras en bâtonnets, rouler, mettre au congélateur pendant 3 heures.
• Sortir, paner à l’anglaise 2 fois, remettre 2 heures au congélateur.
• Sortir, marquer de tous les cotés. Mettre au four à 110° pendant 12 minutes, sortir et laisser 10 minutes
La vinaigrette
• Mixer les betteraves avec la moutarde et monter comme une vinaigrette classique.
Les carottes
• Cuire à la casserole avec un peu de fanes, avec 20 cl d’eau et 20 g de beurre. Cuire doucement en remuant pendant 10 minutes, ajouter sel et poivre.
Bon appétit !
Recette proposée par ... Mathieu DRON
