Une passion débutée à 15 ans, avec CAP et BEP de cuisinier à l’UTEC de Paris, et mention complémentaire de pâtissier chocolatier glaceur confiseur, suivi d’ une expérience riche passée entre autres par le Fairmont à Monaco, la Ferme Saint Siméon à Honfleur, ou le Paris Palace à Menton, Rémi GUINGUENAUD, qui apprécie particulièrement les plats traditionnelles revisitées, nous offre ici son merlu sauce chorizo avec risotto crémeux.
 1 pers. |
 30 mn |
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Ingrédients
Sauce :
- 220 g de merlu
- 2 oignons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 3 tomates
- 500g de chorizo
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
Risotto :
- 1 oignon
- 250g de riz
- fonds de volaille
- 25ml de vin blanc
- 50g de beurre
- sel, poivre
- huile d’olive
- parmesan et crème
Préparation
Sauce chorizo :
• Faire revenir le chorizo émincé avec les oignons. Ajouter les poivrons et les tomates.
• Mouiller à hauteur.
• Laisser cuire 25 minutes.
• Mixer la composition.
• Passer cette sauce au chinois pour obtenir une sauce lisse.
Risotto :
• Faire revenir les oignons avec huile d’olive et beurre
• Ajouter le riz et le vin blanc puis mouiller avec le fonds de volaille à hauteur
• Cuire pendant 20 minutes à feu doux
• Laisser refroidir et ajouter la crème puis le parmesan
• Faire cuire le poisson 6 minutes à 180 degrés.
Bon appétit !
Recette proposée par ... Rémi GUINGUENARD
HÔTEL ** - RESTAURANT LA CÔTE D’ARGENT
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