Dos de cabillaud au chorizo

  • Recette par: MARYSE BERNIGOLE
  • Chef: MARYSE BERNIGOLE
Passionnée de cuisine, Maryse BERNIGOLE a exercé dans plusieurs maisons semi-gastronomiques, notamment au restaurant d’Equiland à Cassen. Elle intègre le restaurant le Borda à Dax en 1991 pour en reprendre les rênes en 2001 jusqu’en 2021. Voici sa recette gourmande du dos de cabillaud au chorizo.
Nombre de personnes
4
Temps de Préparation
15 mn
Temps de Cuisson
De 40 mn à 1h10

Ingrédients

Pour le cabillaud
- 800g de dos de cabillaud
- vin blanc (en quantité suffisante, suivant le goût)
- échalotes hachées (en quantité suffisante, suivant le goût)
- 100g de fumet de poisson
- 100g de crème fraîche
- chorizo, doux ou piquant (en quantité suffisante, suivant le goût)

Pour le flan à la courgette
- 2 courgettes
- 3 oeufs
- un peu de muscade
- sel, poivre
- 300g crème fraîche

Préparation & dressage

1. Le cabillaud
• Préparation de la sauce : faire suer les échalotes, mouiller au vin blanc et laisser réduire.
• Ajouter le chorizo coupé en dés puis mixé, le fumet de poisson, et laisser réduire à nouveau. Ajouter la crème. Assaisonner.
• Cuisson : saisir les pavés de cabillaud avec de l’huile d’olive, puis cuire au four 8 minutes à 180°C.

2. Le flan de courgettes
• Couper les courgettes en rondelles et les cuire à la vapeur 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparer l’appareil à flan en mélangeant les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
• Beurrer des ramequins individuels ou un plat à gratin y verser les courgettes et l'appareil à flan.
• Cuire au four à 180°C : 20 à 30 minutes pour des ramequins, 40 à 50 minutes pour un plat à gratin (surveiller la cuisson : planter un couteau dans la préparation, elle est cuite si le couteau ressort sec!)

Et dégustez !

Recette proposée par ... Maryse BERNIGOLE



 

VOS CRITERES...

Restaurants Des Landes
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7, rue d'Aspremont
40100 Dax

Tél. : 06.10.38.90.53

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