Saint-Jacques à la crème de potimarron

Originaire de Rion-des-Landes, la cheffe Sabine LASSERRE, depuis 30 ans au restaurant Cousseau de Parentis-en-Born, affirme sa passion en cuisine depuis 10 ans. Les viandes, notamment le canard, qu’elle aime particulièrement travailler, laissent la place à de nombreux autres produits, comme les Saint-Jacques.

Ingrédients

- 1 potimarron
- 3 Noix de Saint-Jacques
- 1 oignon
- 4 châtaignes cuites
- 10 cl de crème fleurette
- ½ litre d’eau ou de bouillon
- 30 grammes de beurre
- Sel, poivre, piment d’Espelette, épices Carvi, persil betterave Chioggia

Préparation & dressage

• Faites suer avec 20g de beurre dans une casserole le potimarron et l’oignon coupé en cubes pendant 5mn.
• Recouvrez avec ½ litre d’eau ou de bouillon, ajoutez 5g de sel et laisser cuire 35mn.
• Au terme de la cuisson, mixez et réservez.
• Montez la crème en chantilly, ajoutez une pointe de sel et une pointe d’épices Carvi. Réservez au frais.
• Saisissez les noix de Saint-Jacques dans 10g de beurre, 1,30 minutes sur chaque face. Assaisonnez avec du piment d’Espelette et du sel. Réservez.

Dressage

• Mettez votre crème de potimarron dans un bol, les noix de Saint-Jacques autour avec les châtaignes, la crème au Carvi au centre avec une pluche de persil et une pétale de betterave Chioggia.

Et dégustez !

Recette proposée par ... Sabine LASSERRE

HOTEL - BAR - RESTAURANT - COUSSEAU
61 rue Saint-Barhtélémy
40160 PARENTIS-EN-BORN

Tél : 05 58 78 42 46
Site : www.hotel-restaurant-cousseau.com
@ : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
: www.facebook.com/Restaurant-Cousseau
: www.instagram.com/le_cousseau


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