Ce plat antique, qui fut aussi apprécié par Catherine de Médicis, a sa place dans les préférés de David MARCHISIO de la Brasserie des Halles.
Il a choisi de nous le présenter.
 5 |
 / |
 2 h |
Ingrédients
- 1 litre de crème fraîche
- 2 kilos d’oignons + 2 autres oignons
- 10 gousses d’ail
- 1 botte de persil
- 1 botte de ciboulette
- 10 oreilles de cochons
- 4 carottes
- 1 poignée de gros sel
Préparation
• Blanchir les oreilles, les rincer.
• Les mettre dans un faitout avec le kilo d’oignons, les carottes et le gros sel.
• Cuire 2 heures à feu moyen.
• Passez au chinois et réservez.
• Ciseler les 2 autres oignons, hacher l’ail, le persil, la ciboulette.
• Emincer les oreilles.
• Faire suer les oignons et l’ail.
• Ajouter les oreilles émincées et la crème.
• Cuire 5 minutes.
• Ajouter persil, ciboulette, sel et poivre.
Bon appétit !
Recette proposée par ... LA BRASSERIE DES HALLES
Restaurant Pizzeria - La Brasserie des Halles
Place Roger Ducos
40100 DAX
Tél. : 05 58 56 99 07
