Au restaurant Lou Pitchoun à Dax, David MARCHISIO nous invite à traverser l’hexagone pour respirer les parfums de la méditerranée. Il nous fait découvrir ici sa recette de la Pichade, du coté italien de la Riviera.
 4 |
 1 h 30 |
 35 mn |
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 500 g d'oignon
- 500 g de tomate
- une douzaine d'olives noires
- 14 filets d'anchois
- 1 cas d'herbes de Provence
- 1 sac de sucre en poudre
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
• Peler et émincer finement les oignons.
• Couper les tomates en petits morceaux.
• Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter la cuillère de sucre et laisser cuire 5 mn.
• Ajouter les tomates.
• Saler, poivrer, mettre les herbes de Provence et laisser mijoter le tout pendant 20 mn en remuant de temps en temps.
• Garnir un moule à tarte graissé de pâte feuilletée et en piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
• Verser dedans la préparation oignons/tomates.
• Disposer dessus en croisillon les filets d'anchois et parsemer d'olives.
• Faire cuire cette pichade 30 mn à 180°C (jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée).
• Servir aussitôt.
Bon appétit !
Recette proposée par ... LOU PITCHOUN
Restaurant Pizzeria - Lou Pitchoun
Place Roger Ducos
40100 Dax
Tél. : 05.58.56.99.07
