Philippe MUNDA, le chef du P’TIT JOSSE qui fut apprenti pâtissier, est passé successivement par un gastronomique à Albi, l’Hôtel Lyon Métropole et Le Brasero à Bayonne. Il fut le chef pâtissier durant 5 ans chez le chef étoilé Stéphane GABORIEAU.
Philippe MUNDA nous dévoile ici les détails de son dessert.
 / |
 / |
 / |
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre + 30 g mou
- 100 g de sucre semoule + 2 cuillères à soupe
- 60 g de farine tamisée
- 4 oeufs entiers (taille moyenne)
- 8 moules diamètre 8 cm, hauteur 4 cm
Préparation & dressage
Préparation
• Préchauffer le four à 180°
• Fondre le chocolat cassés en morceaux avec 200g de beurre (micro onde ou bain marie) environ 45°
• Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier, les fouetter légèrement, puis ajouter le sucre, mais sans trop aérer le mélange.
• Une fois le beurre et le chocolat fondu, bien mélanger et lisser ensemble à l’aide d’un fouet.
• Verser sur les oeufs et le sucre et bien lisser l’ensemble.
• Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement jusqu’à ce que tout le mélange soit lisse.
• Beurrer légèrement les 8 moules avec le beurre mou(pommade) à l’aide d’un pinceau, puis les chemiser à l’aide de deux cuillères à soupe de sucre semoule.
• Les retourner et les tapoter pour enlever l’excédent de sucre.
• Remplir les moules au 2/3 de la préparation.
• Les placer au four et cuire environ 9 à 11 mn.
• Sortir les moelleux du four et les laisser reposer 2 minutes avant de les démouler.
Dressage
• Disposer sur une assiette la crème anglaise ou un colis caramel, ou une sauce chocolat, démouler les moelleux et servir avec une glace vanille ou café.
• Décorer selon votre goût à l’aide de menthe fraîche et de fruits de saison selon votre goût.
Bon Appétit !
Recette proposée par ... Philippe Munda
RESTAURANT LE P’TIT JOSSE
100 rue du Pont de la Môle
40230 JOSSE
Tél. : 09 81 91 98 37 ou 06 60 49 60 27
@ : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
