Lisa RODRIGUEZ a toujours été passionnée de pâtisserie, qu’elle pratiquait comme une maman pour ses enfants. Tenir l’hôtel restaurant le Lakeside lui a donné envie d’aller plus loin, jusqu’à suivre une formation pour s’occuper des desserts au Lakeside, ce qu’elle fait depuis deux ans. Voici son coup de coeur.
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 2 h 40 |
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Ingrédients
- 100 g de fruits rouges.
- 125 g de chocolat blanc.
Pour la meringue
- 8 blanc d’oeufs.
- 250 g de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café de colorant liposoluble rouge aromatisé framboise.
Pour la crème
- 75 cl de crème liquide 45% très froide.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 180 g de mascarpone.
- 8 cl de sirop de grenadine.
Préparation
• Préparez la meringue. Préchauffez le four à 90°. Dans un bol de robot pâtissier, fouettez les blancs avec le sucre en poudre jusqu’à a l’obtention d’une neige ferme. A l’aide d’une Maryse, incorporez délicatement le colorant aux blancs en neige.
• Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue en spirale de façon à obtenir 12 disques. Enfournez pour 2h. Laissez bien refroidir après la cuisson.
• Râpez le chocolat blanc au robot comme des carottes ou à l’aide d’une râpe à fromage.
• Juste avant de servir, préparez la crème. Dans le bol du robot muni d’un fouet, montez la crème liquide en chantilly avec le sachet de sucre et le sirop de grenadine.
• Incorporez délicatement le mascarpone.
• Pour la finition, sur des assiettes individuelles, déposez un disque de meringue, recouvrez de la crème mascarpone et de fruits rouges, mettez un second disque, puis recouvrez de la crème mascarpone. Saupoudrer de chocolat blanc et une fraise pour décoration.
Bon Appétit !
Recette proposée par ... Lisa RODRIGUEZ
HÔTEL RESTAURANT LAKESIDE
1482 route du Lac
40160 PARENTIS-EN-BORN
Tél. : 05 58 78 41 05
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Site : www.hotel-lakeside.com
