Jérôme, chef du Brasero depuis l’ouverture, a débuté sa carrière à l’Hôtel de la plage à Hossegor, avec un CAP de cuisiner et un de Traiteur passés à Morlaas. S’en suivent 10 ans à Magescq, au Cabanon de la grande époque, et à nouveau 10 ans au Comptoir de Léo à Saint-Paul-Lès-Dax qui deviendra la Pergola. Voilà 8 ans qu’avec son équipe, il régale les clients du Brasero.
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 15 mn |
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Ingrédients
- 24 spéculoos
- 4 pommes
- 600 g de compote de pomme
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
- 1 cuillère à café de cannelle (en poudre)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
La crème
• Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
• Mélanger les jaunes avec le sucre, et le sucre vanillé
• Ajouter le mascarpone
• Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement
• Réserver.
• Eplucher les pommes, les vider, et les couper en dés
• Briser les spéculoos en petits bouts
Dans les verrines
• Disposer les morceaux de spéculos
• Recouvrir de compote
• Disposer les dés de pommes
• Ramollir le caramel quelques secondes
• Arroser les dés de pomme avec une cuillère à soupe de caramel par verrine
• Recouvrir avec la crème de tiramisu (environ 2 cm)
• Saupoudrer de cannelle
• Réserver au frais (2h minimum)
Bon Appétit !
Recette proposée par ... Jérôme, chef du Brasero
RESTAURANT - BAR - BRASSERIE - GRILL - LE BRASERO
507 route de la Bernadère
40990 SAINT-PAUL-LES-DAX
Tél : 05 58 89 28 67
Site : www.restaurant-grill-brasero.com
: www.facebook.com/brasero40
