Côte de veau fermier aux morilles, brochette de pommes grenailles

Sébastien GOZZER nous présente sa recette de côte de veau fermier aux morilles, brochette de pommes grenailles et poêlée de bolets de pins des Landes.
Nombre de personnes
2
Temps de Préparation
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Temps de Cuisson
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Ingrédients

- Deux belles côtes de veau fermier élevé sous la mère (250g environ)
- 400 g de pommes de terre grenailles
- Graisse de canard
- 300 g de bolets des pins des Landes
- 50 g de morilles fraîches ou équivalent en morilles séchées
- 15 cl de floc de Gascogne rouge
- 25 cl de crème liquide
- 50 g d’échalotes
- Beurre
- Ail, persil, sel et poivre

Préparation

- Éplucher les pommes de terre et les confire lentement dans la graisse de canard. Une fois cuites, les piquer avec une brochette de bois, assaisonner et dorer au four.
- Faire fondre les échalotes dans du beurre, mouiller au floc et à la crème, incorporer les morilles fraîches ou séchées (préalablement mises à gonfler dans de l'eau chaude) et laisser infuser.
- Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire à consistance nappante.
- Saisir à feu très vif les côtes de veau. Saler et poivrer. Une fois bien dorées, laisser la viande se détendre et terminer la cuisson au four (5min à 200°).
- Laver et couper les bolets. Faire poêler à feu vif dans du beurre et une noix de graisse de canard. Assaisonner avec du persil et de l'ail haché finement. Flamber au floc pour encore plus de saveurs.
- Servir le veau bien rosé, accompagné de sa garniture et de sa sauce.
- Déguster avec un vin rouge* fruité du Béarn ou un Irouléguy
* «L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération»

Recette proposée par ... Sébastien GOZZER

HOTEL RESTAURANT LES PLATANES
2,4 Place de la Liberté
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tél :
05 58 45 87 27
Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Site Internet : www.lesplatanes-aire.com
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