Ballotine de volaille farcie au jambon de Bayonne et pruneaux à l'armagnac

  • Recette par: François DUMESNE
Le chef François DUMESNE nous invite à découvrir une recette qui fleure bon la Gascogne.
Nombre de personnes
/
Temps de Préparation
20 mn
Temps de Cuisson
30 mn

Ingrédients

- 6 escalopes de dinde
- 8 pruneaux
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 250 ml de crème liquide 35 pour cent
- 1 blanc d’œuf
- Piment d'Espelette - sel - poivre (une pincée)

Préparation

• Couper deux escalopes en morceaux, les mixer avec la crème, le piment d’Espelette, le sel, le poivre et le blanc d’oeuf.
• Etaler l'appareil sur les quatre autres escalopes.
• Ajouter deux pruneaux coupés en deux et une tranche de jambon de Bayonne.
• Rouler les ballottines dans du papier film.
• Les fermer aux extrémités pour empêcher l'eau d'y pénétrer.
• Mettre dans un récipient, puis mouiller à l'eau froide à hauteur et porter à ébullition.
• Cuire 17 minutes.
• Enlever ensuite le papier film
• Couper les ballottines en rondelles.

Bon appétit !

Recette proposée par ... Francois Dumesne

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