Omelette aux cèpes

  • Recette par: LA SAISON DES CEPES - SAUBION
Frédéric Voisin nous livre le secret d’une recette indémodable au bon goût d’automne.
Nombre de personnes
3
Temps de Préparation
15 mn
Temps de Cuisson
30 mn

Ingrédients

- 5 œufs frais (bien jaunes des poules de la campagne)
- 250 à 300 grammes de cèpes moyens bien fermes de Corrèze (cèpe moyen : de 80 à 100 grammes)
- 1 gousse d’échalote
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- Quelques branches de persil
- Sel et poivre

Préparation

Les cèpes
• Préparer les champignons en les essuyant : le chapeau avec du sopalin humide, les cavités avec un couteau fin.
• Eplucher la jambe finement : la peau du cèpe est une pellicule, il doit y avoir très peu de déchets au nettoyage.
• Découper ensuite têtes et jambes en petits cubes ou en lamelles épaisses.
• Faire fondre la graisse de canard et jeter les morceaux de cèpes dans la poêle bien chaude. Faire dorer 3 minutes à feu vif en les retournant puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes tout en les retournant souvent pour mieux les dorer.
• Peler et hacher fin échalote et persil, puis parsemer délicatement dans les cèpes. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Les parfums se mélangent. Retirer la graisse de la poêle, saler et poivrer.

L’omelette
• Battre les œufs dans un saladier et ajouter les cèpes après les avoir égouttés.
• Ajouter un peu de matière grasse dans la poêle, verser les œufs et les cèpes et cuire à feu vif.
• Bien mélanger et arrêter la cuisson à votre goût.
• Servir avec une bonne bouteille de Médoc ou de Saint-Emilion*.* «L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération»

Bon appétit  !

Recette proposée par ... Frederic VOISIN


LA SAISON DES CÈPES

Frédéric Voisin
40230 SAUBION

Tél. : 07 85 35 17 12
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