Formé au Lycée professionnel Jean DARCET, dont une deuxième année chez COUSSEAU à Magescq, puis chez Didier GARBAGE pour le brevet professionnel, David BAILLET poursuit son perfectionnement de la cuisine chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, et apporte ses compétences à plusieurs tables Montoises, Les Pyrénées, Le Renaissance, La Cidrerie, et aussi à La Casa.
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Ingrédients
- 4 souris d’agneau
- 1 gousse d’ail
- 6 branches de thym
- Sel, poivre
- 1 boite de fond de veau
Préparation
• Dans un plat à four placer les souris d’agneau.
• Salez, poivrez, ajouter les gousses d’ail non épluchées, et les branches de thym.
• Cuire au four à 120°C pendant 2 heures.
• Pendant ce temps réaliser le jus avec le fond de veau (environ 1 litre).
• Ajouter le jus sur les souris et cuire 1 heure à plus de 150°C.
Vous pouvez accompagner ce plat de flageolets ou d’un écrasé de pommes de terre.
Bonne dégustation !
Recette proposée par ... David BAILLET
