En 1997, Nathalie PUYOBRAU rejoint La BERGERIE pour seconder sa grand-mère qui dirige l’hôtel restaurant. En 2010 elle reprend La BERGERIE, et conserve le savoir-faire de cette cuisine authentique, qu’elle nous prépare dans cet écrin au coeur de la forêt landaise.
Voici sa recette de la Poule au pot.
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Ingrédients
- 1 belle poule
- 6 navets
- 10 carottes
- 1 céleri-rave
- 6 poireaux
- 1 oignon piqué de clous de girofle
Pour la farce
- 150 g de jambon de Bayonne
- 130 g de ventrèche
- 100 g de mie de pain rassis
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bol de lait
- foie, gésier et coeur de poule
- sel, poivre
- 2 oeufs
Préparation
Préparation de la sauce blanche
• Dans une casserole, faites chauffer le beurre (25 g)
• Lorsqu'il mousse, jetez la farine (2 cuillère à soupe)
• Laissez cuire et ajoutez le bouillon de la poule (1/2 L) petit à petit en remuant.
• Liez avec un jaune d'oeuf et le jus d'un demi-citron
• Salez, poivrez
Préparation de la poule
• Hachez le jambon de Bayonne, la ventrèche, l'échalote, l'oignon, le foie, le gésier, le coeur de la poule, la mie de pain (que l'on trempe dans le lait 30 mn)
• Salez, poivrez et liez avec les 2 oeufs.
• Quand tout est bien mélangé, farcissez la poule et bien la coudre pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.
• Faire chauffer 4L d'eau, salez, poivrez.
• Lorsque l'eau est en ébullition, plongez la poule farcie.
• Laissez cuire la poule 1 heure seule, ensuite ajoutez les légumes (navets, carottes, poireaux, oignons, céleri-rave)
• Faire cuire 1 ou 2 heures (Piquer)
• La poule au pot se sert avec du riz (auquel on ajoute du curry, cornichon, sauce tomate et sauce blanche)
Bon Appétit !
Recette proposée par ... Nathalie PUYOBRAU
HÔTEL RESTAURANT LA BERGERIE
150, chemin de la bergerie - Lieu dit Clemens
40990 HERM
Tél. Fax : 05 58 91 52 28
Site : www.hotel-restaurant-labergerie.com
