Babeth ne propose pas la morue Basquaise dans son restaurant donnant sur la place du marché couvert de Dax, mais c’est l’une de ses recettes préférées. Alors elle nous l’offre ici.
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Ingrédients
- 1 kg de morue dessalée prête à cuire
- 2 ou 3 gros oignons
- 4 gousses d’ail pelées
- 1 douzaine de piments verts doux
- 8 belles tomates
- De la fleur de sel, du piment d’Espelette
- Du riz Basmati ou des pommes de terre pour accompagnement.
Préparation & dressage
Préparation de la pipérade
• Emincez l’oignon et l’ail, faites les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive
• Ajouter les piments épépinés et émincés
• Laisser rissoler sans les faire brunir
• Rajouter les tomates coupées en petits dés
• Mettre une pincée de fleur de sel et du piment d’Espelette
• Faites cuire une heure à feu doux jusqu’à réduction
Cuisson de la morue
• Coupez de morue en 4 pavés
• Huilez votre plancha, saisissez, laissez cuire
Dressage
• Rajouter la pipérade
• Servir avec un riz Basmati ou des pommes de terre
Bon appétit !
Recette proposée par ... Babeth
Restaurant "CHEZ BABETH"
2, place Camille-Bouvet
40100 Dax
Tél. : 05 58 74 22 15
