L’amour du terroir et du goût se conjuguent avec bonheur pour Hervé DESSEREZ : comme lorsqu’il était aux pianos de son restaurant de Saint-Sever, la qualité des produits est la base d’une cuisine savoureuse qu’il propose aujourd’hui avec son activité de traiteur. Découvrons sa création de blanquette de lote relevée d’épices.
 4 |
 20 mn |
 35 mn |
Ingrédients
- 800 g de lotte
- 2 carottes
- 2 oignons nouveaux
- 2 pommes de terre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 30 cl bouillon de légumes
- 10 cl lait de coco
- 10 cl crème liquide.
Préparation et dressage
Préparation
• Dans une cocotte saisir les morceaux de lotte farinés avec une noix de beurre, bien les colorer et terminer la cuisson au four.
• Dans la même cocotte, sans la laver faire torréfier doucement les épices, puis ajouter tous les légumes taillés en biseau, laisser infuser puis mouiller avec le bouillon et le lait de coco.
• Laisser mijoter à couvert pendant environ 15 à 20 mn.
• Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Dressage
• Disposez les morceaux de lotte dans une assiette creuse, napper généreusement de sauce et servez bien chaud.
Bon appétit !
Recette proposée par ... Hervé DESSEREZ
TRAITEUR LA TABLE DES JACOBINS
11 Place de Verdun
40500 Saint-Sever
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