Claude LAFERRERE, le chef de chez DARRACQ, assisté du second Junichi FURUKI et de Frédéric DARTIGOEYTE perpétue la cuisine de cette institution de Chalosse : produits locaux et travail des saveurs. Le chef a choisi une recette à la portée de chacun, le "Tartare de saumon à l’ancienne".
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Ingrédients
- 150 g de saumon frais
- 1/2 citron vert
- Persil, coriandre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel, piment d'Espelette
- 4 gouttes de Tabasco
Préparation & Dressage
Préparation
• Couper le saumon en petit cube.
• Presser le citron vert et ajouter le sel, le piment et remuer.
• Compléter avec le reste des ingrédients la sur chaque plat.
Dressage
• Dresser dans un emporte pièce.
• Servir très frais avec des jeunes pousses de salade.
Voilà, bon appétit !!!
Recette proposée par ... Claude LAFERRERE
RESTAURANT CHEZ DARRACQ
2 place de la Poste
40320 AMOU
Tél. : 05 58 89 02 28
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Site : www.hotel-ducommerceamou.com
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