Aurélien Bellocq nous livre la recette de son pain au levain : bien frais, croustillant à souhait, et adapté à toutes les envies…
 10 |
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 1 h |
(*) : Préparation levain : 10 mn + 3 jours de fermentation – Préparation pâte à pain : 30 mn + 2 h 45 de temps de repos.
Ingrédients
Pour le levain
- 250 g de farine de blé
- 100 g d’eau
- 100 g de bière
- 50 g de jus de pomme
Pour la pâte à pain
- le levain
- 1 kg de farine de blé 65T
- 1 kg de farine de seigle
- 1 cube de levure
- 200 g de mélange de graines (sésame, tournesol,…)
- 25 g de sel
- 1,5 l d’eau (à adapter selon la température de l’air)
Préparation
Le levain
• Mélanger les ingrédients dans la cuve du pétrin.
• Laisser la cuve à l’air libre et à température ambiante pendant environ 3 jours : des bulles de fermentation vont se former.
La pâte à pain
• Mélanger les ingrédients dans la cuve du pétrin.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop humide.
• Laisser pousser pendant deux heures.
• Façonner le pain selon le goût et l’envie (baguette, boule, petits pains,…). La cuisson variera selon le calibre.
• Une fois façonné, laisser le pain pousser à nouveau 45 minutes sur plaque.
Cuisson à four tournant
• Commencer à 240°C pendant 20 minutes.
• Finir à 200°C pendant 45 minutes environ.
• À mi-cuisson, verser 2 verres d’eau dans le fond du four pour faire de la vapeur et donner une légère humidité au pain.
• Vérifier la cuisson en tapotant le pain : il doit sonner creux.
Bon appétit !
Recette proposée par ... Aurélien BELLOCQ
L’AUBERGE DU PAS DE VENT
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