Originaire de Tyrosse, formé à l’ecole hôtelière de Capbreton avec un stage au Splendid Dacquois, Bruno CAZENAVE, le chef de La Storia s’est rodé en saison au Café de la poste à Vieux Boucau avant de passer chef de cuisine durant 18 ans à El Meson à Dax. Depuis 2007 il dirige La Storia, réputée entre autres pour sa cote de bœuf, ses anguilles fraiches persillade ou ses cœurs de canards. Voici son rizotto crémeux aux cèpes, nouveauté à la carte 2021. Avec des cèpes ramassés idéalement prés de Soustons.
 4 pers. |
 25 mn |
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Ingrédients
- 1 kg de cèpes
- 400 g de riz rond
- 1 oignon finement ciselé
- 2 cuillères de vin blanc de Tursan
- 1 litre de bouillon de volaille
- 25 cl de crème
- 1 tranche de bacon
- 100 g de parmesan
- 1 cuillère d’huile d’olive, sel, poivre
- des tomates cerises
Préparation
• Faites revenir dans une sauteuse l’huile d’olive
• Mettre l’oignon à laisser blondir
• Ajouter le riz, agiter fermement
• Rajouter le vin blanc, et progressivement le bouillon
• Laisser cuire 17 mn
• Faites cuire à part les cèpes émincés dans une poêle durant 6 mn
• La cuisson des cèpes terminée, les égoutter, et les ajouter au risotto
• Ajouter la crème, le sel, le poivre, remuer
• Ajouter le parmesan
• Servez en ajoutant un chips de bacon et quelques tomates cerises en déco
Recette proposée par ... Bruno CAZENAVE
RESTAURANT – PIZZERIA LA STORIA
29 RUE Emile Nougaro
40140 SOUSTONS
Tél : 05.58.41.22.66
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Site : www.la-storia-restaurant-pizzeria-soustons.fr/
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