Fadila Berkia qui s’est illustrée aux pianos de la Pinède à Ychoux apprécie de travailler tout particulièrement le foie gras, avec lequel elle s’est distinguée au salon Foie Gras Expo de 1994. Elle nous propose de l’accommoder version sucrée, dans une Tatin aux poires.
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 20 mn |
 30 mn |
Ingrédients
- 2 tranches de foie gras de canard
- 1 poire fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pâte feuilletée
- Sirop : 100 g de sucre et ¼ d’eau
Préparation & Dressage
Préparation
• Faire cuire les poires à moitié cuisson dans le sirop.
• Laisser refroidir et les couper en 6 quartiers puis les faire caraméliser à la poêle avec une cuillère à soupe de sucre et 20 g de beurre.
• A feu vif, saisir les escalopes de foie de canard, les saler et les poivrer.
• Dans un moule à tartelette, disposer les escalopes et ajouter les poires en forme de rosace, puis couvrir de pâte feuilletée.
• Mettre à four chaud 200° pendant 15 mn.
Dressage
• Dresser la tartelette à l’envers.
• Faire réduire à brun le sirop des poires pour la décoration.
Recette proposée par ... Fadila Berkia
