Formé au CFA de l’hôtellerie de Dax, Charles LLERENA a toujours cherché à progresser dans sa cuisine qui évolue entre classique et moderne. D’abord à Mont de Marsan avec un BEP Chez "Baloo" puis un BP aux "Pyrénées", et par la suite au "Bistrot de la mer" à Mimizan, au "Divan" à Mont-de-Marsan, ou encore chez le traiteur Jean-Jacques Loubere. Voici sa soupe coup de coeur, très rafraîchissante.
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Ingrédients
Par personne
- 1 concombre
- 5 pommes granny smith (vidées)
- 1 oignon blanc (épluché)
- 1 citron vert (jus+zeste)
- 8 cl d'huile d'olive
- 8 branche de coriandre fraiche
- 1/2 cuillère à café de Tabasco
- Sel et poivre
- 20 cl d'eau
- 1 mozzarella " Di Buffala"
Préparation
• Dans un blinder, mettre les pommes, le concombre et les oignons taillés en gros cube
• Ajouter les zestes et le jus de citron vert
• Effeuiller la coriandre puis ajouter aussi dans le blinder
• Ajouter le Tabasco, l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre
• Mettre l'eau fraîche et mixer
• Réserver au frais 2 heures avant de servir
• Au dressage à l'assiette, tailler la mozzarella en petits cubes, disperser sur la surface de la soupe.
Bon Appétit !!!
Recette proposée par ... Charles LLERENA
HOTEL BAR RESTAURANT LE FAIR PLAY
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