La souris d’agneau confite au thym

Formé au Lycée professionnel Jean DARCET, dont une deuxième année chez COUSSEAU à Magescq, puis chez Didier GARBAGE pour le brevet professionnel, David BAILLET poursuit son perfectionnement de la cuisine chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, et apporte ses compétences à plusieurs tables Montoises, Les Pyrénées, Le Renaissance, La Cidrerie, et enfin à La Casa.
Nombre de personnes
4
Temps de Préparation
/
Temps de Cuisson
/

Ingrédients

- 4 souris d’agneau
- 1 gousse d’ail
- 6 branches de thym
- Sel, poivre
- 1 boite de fond de veau

Préparation

- Dans un plat à four placer les souris d’agneau
- Salez, poivrez, ajouter les gousses d’ail non épluchées, et les branches de thym
- Cuire au four à 120 ° pendant 2 heures
- Pendant ce temps réaliser le jus avec le fond de veau (environ 1 litre)
- Ajouter le jus sur les souris et cuire 1 heure à plus de 150

 

Vous pouvez accompagner ce plat de flageolets ou d’un écrasé de pommes de terres.

Bonne dégustation !

 

Recette proposée par ... David BAILLET


RESTAURANT LA CASA

5 rue Saint-Vincent de Paul
40000 MONT DE MARSAN

Tél. : 05 58 06 35 01
Site : www.restaurant-lacasa-montdemarsan.com
www.facebook.com/Restaurant-La-Casa-Mont-de-Marsan

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