Caille rôtie et son escalope de foie gras aux raisins

Quitterie, qui dirige avec son frère Vincent la fameuse table de Gamarde, poursuit la tradition familiale, Les femmes cuisinent, toujours avec passion. Elle nous offre l'opportunité de valoriser la caille, mariée aux saveurs du terroir.
Nombre de personnes
1
Temps de Préparation
30 mn
Temps de Cuisson
30 mn

Ingrédients

- 1 belle caille prête à cuire
- Du foie gras extra
- Des raisins
- Vin de Chalosse moelleux
- Beurre
- Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation

• Faire saisir dans du beurre une caille dans une poêle bien chaude.
• Assaisonner tous les cotés avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
• Mettre la caille dans un plat et enfourner au four pendant 1/2 heure.
• Pendant la cuisson de la caille, préparer le foie gras :
• Escaloper une belle tranche assez épaisse et laisser là au frais.
• Sortir la caille du four et mettre de côté.
• Refaire chauffer la poêle, saisir l’escalope de foie gras, assaisonner.
• Ajouter une dizaine de raisins et déglacer avec un verre de vin de Chalosse moelleux.
• Remette la caille dans le jus, refaire chauffer 3 minutes.
• Vérifier l’assaisonnement.
• Servir chaud avec des tagliatelles.

Bon Appétit !

Recette proposée par ...Quitterie CAMJOUAN


HÔTEL RESTAURANT L'AUBERGE A GAMARDE LES BAINS
380, rue Abbé Bordes
40380 Gamarde-Lès-Bains

Tél. : 05 58 98 62 27
Site : hotel-auberge-gamarde.com

 

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