Rizotto crémeux aux cèpes

Originaire de Tyrosse, formé à l’ecole hôtelière de Capbreton avec un stage au Splendid Dacquois, Bruno CAZENAVE, le chef de La Storia s’est rodé en saison au Café de la poste à Vieux Boucau avant de passer chef de cuisine durant 18 ans à El Meson à Dax. Depuis 2007 il dirige La Storia, réputée entre autres pour sa cote de bœuf, ses anguilles fraiches persillade ou ses cœurs de canards. Voici son rizotto crémeux aux cèpes, nouveauté à la carte 2021. Avec des cèpes ramassés idéalement prés de Soustons.

 

Nombre de personnes
4 pers.
Temps de Préparation
25 mn
Temps de Cuisson
/

Ingrédients

- 1 kg de cèpes
- 400 g de riz rond
- 1 oignon finement ciselé
- 2 cuillères de vin blanc de Tursan
- 1 litre de bouillon de volaille
- 25 cl de crème
- 1 tranche de bacon
- 100 g de parmesan
- 1 cuillère d’huile d’olive, sel, poivre
- des tomates cerises

Préparation

• Faites revenir dans une sauteuse l’huile d’olive
• Mettre l’oignon à laisser blondir
• Ajouter le riz, agiter fermement
• Rajouter le vin blanc, et progressivement le bouillon
• Laisser cuire 17 mn
• Faites cuire à part les cèpes émincés dans une poêle durant 6 mn
• La cuisson des cèpes terminée, les égoutter, et les ajouter au risotto
• Ajouter la crème, le sel, le poivre, remuer
• Ajouter le parmesan
• Servez en ajoutant un chips de bacon et quelques tomates cerises en déco

Recette proposée par ... Bruno CAZENAVE


RESTAURANT – PIZZERIA LA STORIA

29 RUE Emile Nougaro
40140 SOUSTONS

Tél : 05.58.41.22.66
Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Site : www.restaurant-lastoria-soustons.com
: www.facebook.com/La-Storia
Instagram : www.instagram.com/la.storiasoustons


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