Moëlleux coulant au chocolat noir

Philippe MUNDA, le chef du P’TIT JOSSE qui fut apprenti pâtissier, est passé successivement par un gastronomique à Albi, l’Hôtel Lyon Métropole et Le Brasero à Bayonne. Il fut le chef pâtissier durant 5 ans chez le chef étoilé Stéphane GABORIEAU.
Philippe MUNDA nous dévoile ici les détails de son dessert.
Nombre de personnes
/
Temps de Préparation
/
Temps de Cuisson
/

Ingrédients

- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre + 30 g mou
- 100 g de sucre semoule + 2 cuillères à soupe
- 60 g de farine tamisée
- 4 oeufs entiers (taille moyenne)
- 8 moules diamètre 8 cm, hauteur 4 cm

Préparation & dressage

Préparation
• Préchauffer le four à 180°
• Fondre le chocolat cassés en morceaux avec 200g de beurre (micro onde ou bain marie) environ 45°
• Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier, les fouetter légèrement, puis ajouter le sucre, mais sans trop aérer le mélange.
• Une fois le beurre et le chocolat fondu, bien mélanger et lisser ensemble à l’aide d’un fouet.
• Verser sur les oeufs et le sucre et bien lisser l’ensemble.
• Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement jusqu’à ce que tout le mélange soit lisse.
• Beurrer légèrement les 8 moules avec le beurre mou(pommade) à l’aide d’un pinceau, puis les chemiser à l’aide de deux cuillères à soupe de sucre semoule.
• Les retourner et les tapoter pour enlever l’excédent de sucre.
• Remplir les moules au 2/3 de la préparation.
• Les placer au four et cuire environ 9 à 11 mn.
• Sortir les moelleux du four et les laisser reposer 2 minutes avant de les démouler.

Dressage
• Disposer sur une assiette la crème anglaise ou un colis caramel, ou une sauce chocolat, démouler les moelleux et servir avec une glace vanille ou café.
• Décorer selon votre goût à l’aide de menthe fraîche et de fruits de saison selon votre goût.

Bon Appétit !

Recette proposée par ... Philippe Munda


RESTAURANT LE P’TIT JOSSE

100 rue du Pont de la Môle
40230 JOSSE

Tél. : 09 81 91 98 37 ou 06 60 49 60 27
@ : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

VOS CRITERES...

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies. En savoir plus