Dôme crémeux à l’orange

Au LAKESIDE, au bord du lac de Parentis-en-Born, Lisa RODRIGUEZ s’occupe des desserts, sa passion.
Gagnant chaque jour en maturité, elle vous propose de tester votre dextérité avec son dôme crémeux à l’orange.
Nombre de personnes
6
Temps de Préparation
35 mn
Temps de Cuisson
35 mn

Ingrédients

Financier
- 135g de beurre
- 135g de blancs d’oeufs
- 50g d’amandes en poudre
- 50g de farine
- 160g de sucre glace
- 30g de confiture d’abricot
- Le zeste d’ 1 orange.

Crémeux à l’orange

- 3 feuilles de gélatine
- 3 oeufs, 20cl de jus d’orange
- Le zeste de 2 oranges
- 140g de sucre en poudre
- 70g de beurre froid.

Dôme en chocolat
- 400g de chocolat au choix
- Des biscuits bâtons type Mikado

Préparation & dressage

Le financier
• Préchauffez le four à 180°C (th6). Chauffez le beurre en noisette et réservez
• Fouettez les blancs d'oeufs, les amandes en poudre, la farine et le sucre glace pour avoir un mélange homogène.
• Ajoutez la confiture d'abricot, le beurre noisette et le zeste d'orange.
• Versez dans un moule rectangulaire chemisé et enfournez 25 minutes.

Le crémeux à l’orange
• Réhydratez les feuilles de gélatine. Battez les oeufs à la fourchette.
• Portez à ébullition le jus d’orange, les zestes et le sucre. Dès que le mélange bout, filtrez au- dessus des oeufs et fouettez.
• Remettez le tout à chauffer jusqu’à épaississement et ajoutez la gélatine. Laissez revenir à température ambiante puis ajoutez le beurre froid et mixer avec un mixer plongeant.
• Répartissez la préparation dans des moules à demi-sphères et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur.

 

Dôme en chocolat
• Faire fondre et tempérer le chocolat. Versez le chocolat dans des moules à demi-sphères et mettez au congélateur 10 minutes.
• Recommencez à versez du chocolat dans les sphères et encore 10 minutes au congélateur.


Dressage

• Découpez le financier en disques. Au pinceau, enduisez le contour avec la confiture d’abricot, puis roulez les disques dans des pistaches concassées.
• Démoulez délicatement chaque dôme à l’orange sur un disque de financier et recouvrez avec un dôme en chocolat.
• Pour finir vous pouvez coller un biscuit bâton avec un peu de chocolat.

Bon appétit !

Recette proposée par ... Lisa RODRIGUEZ


HÔTEL - RESTAURANT - LAKESIDE
1482 route du Lac
40160 PARENTIS-EN-BORN

Tél. :
05 58 78 41 05
@ :
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Site :
www.hotel-lakeside.com

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