Tatin de foie gras aux poires

«Aux pianos de la Pinède à Ychoux, Fadila Berkia apprécie particulièrement travailler le foie gras, avec lequel elle s’est distinguée au salon Foie Gras Expo de 1994. Elle nous propose de l’acommoder version sucrée, dans une Tatin aux poires. »

♦ Ingredients


- 2 tranches de foie gras de canard
- 1 poire fraiche
- 20 grammes de beure
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pâte feuilletée
-  Sirop : 100 g de sucre et ¼ d’eau

♦ Preparation

•  Faire cuire les poires à moitié cuisson dans le sirop
•  Laisser refroidir et les couper en 6 quartiers puis les faire caraméliser à la poêle avec une cuillère à soupe de sucre et 20g de beure
•  A feu vif saisir les escalopes de foie de canard, les saler et les poivrer
•  Dans un moule à tartelette, disposer les escalopes et ajouter les poires en forme de rosace, puis couvrir de pâte feuilletée
•  Mettre à four chaud 200° pendant 15 mn

Dressage

•  Dresser la tartelette à l’envers.
•  Faire réduire à brun le sirop des poires pour la décoration

♦ Recette proposee par ... Fadila Berkia

RESTAURANT LA PINEDE
14, rue Félix Arnaudin
40160 YCHOUX
Tél : 05 58 82 00 78
Site internet : www.la-pinede-ychoux.com
E-mail :
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